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一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾。经过明矾的絮凝作用,粉条、凉粉会变得很筋道,在开水中不易被煮烂。那么现代化作业的粉丝生产线还需要使用明矾吗?
生产粉条的工艺主要有瓢漏式、挤出式、涂布铺浆蒸熟式,并非所有的加工粉条的工艺都要加明矾,涂布铺浆蒸熟式的工艺生产过程无需添加明矾,采用真空抽气,自动感应铺浆,蒸汽蒸熟,以及冷却自然老化、低温老化、大风烘干等环节,生产出来的粉条易复水易入味耐煮耐泡。
市面上说,加工粉条的设备上还装有超声波的自动调控器?到底是真的假的?还是故弄玄虚?小编发现:涂布铺浆蒸熟工艺的粉条加工设备,确实是需要超声波的自动调控器。粉浆定量流入成型斗内通过铺浆成型超生波自动调控刮板成型。其主要的作用就是:可以根据个性化厚薄要求,利用调速表上的控制旋钮适当调整电动机转速。摊在钢带上的粉乳呈生粉皮状。生产粗粉丝时,需将转速调慢,使粉皮加厚;生产细粉丝时,需将转速调快,使粉乳摊薄。由此来按需控制粉条粉丝的厚度。
开封市丽星机械设备有限公司主营产品:水晶粉丝粉条生产线、自动化粉条机加工设备、成套方便粉丝生产线、系列粉皮加工设备、鲜粉苕皮生产线、粉饼面皮烘干设备、粉条挂杆烘干设备等研发、制造与销售。努力为用户提供更加满意的薯类深加工设备以及简单实用的一站式解决方案。YX
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