淀粉加工中泥沙分离技术及传统除沙法详解

在利用粉丝机、粉条机进行食品加工时，淀粉是不可或缺的基础原料。然而，淀粉中泥沙含量的高低，直接关乎粉丝产品的品质优劣。当泥沙含量超标，不仅会导致淀粉制品无法达到卫生标准，严重影响产品的色泽与外观，降低其市场档次；更会在消费者食用过程中产生明显的牙碜感，极大地损害食用体验。

而且相较于蛋白质等杂质，泥沙的分离相对容易。泥沙的比重比淀粉的比重高过零点四，在二以上，有利于分离。一些细土胶粒易溶于水，在加工的时候可以随水排去，严格按照操作规程进行，很容易生产出洁净的淀粉。

常见的有传统除沙法、多级溢浆除沙法、改良除沙法以及旋流除砂器除沙法等，接下来就来说一下传统除沙法。这是一种在长期的实践中总结出来的适用于小规模淀粉加工的简易除沙法，包括了薯块清洗、多次沉淀和除沙等过程。

一、原料清洗：采用手工方式，对每一块原料进行细致清洗，从源头上*大程度减少泥沙的混入。

二、多级沉淀与搅拌：通过多次搅拌与沉淀操作，促进泥沙沉降。一般需进行两到三次沉淀，每次沉淀过程中进行一到两次搅拌，促使泥沙集中沉淀于容器底层中心部位。

三、清理除沙：沉淀完成后，上层液体为小浆，将其撇除。此时，淀粉凝块表面会附着一层灰白色的油粉，这层物质是含有蛋白质的不纯净淀粉，可使用小刀刮除或通过水洗的方式去除。取出淀粉后，需及时清理底层残留的细小沙土。在整个分离过程中，务必使用洁净的容器与水源，防止淀粉受到二次污染。

传统的除沙工艺适应的加工范围广，受到众多农户的青睐，但该工艺存在明显局限性。由于部分操作环节依赖人工，一旦操作不规范，极易对淀粉质量造成负面影响。对于大规模生产的淀粉企业而言，传统除沙法效率低、人工成本高、质量稳定性差等弊端尤为突出，难以满足现代化生产需求。

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