粉丝粉条机作业时，如何轻松判断面团质量？

在粉丝粉条机器生产中，和成的面团质量好不好，直接影响成品的口感和卖相。下面丽星小编教你几个简单实用的检验方法。

1、划沟测试：用手指在面团表面划一道沟，若沟缝不会迅速回弹闭合，说明面团的韧性与延展性达到合适程度，能在后续加工中保持形状稳定。

2、粘手特性检验：将手缓缓伸入面团，再慢慢抽出时，整只手会均匀沾满面团；但如果快速将手从面团中拔出，手上却不会粘附太多面，这表明面团黏性适中，既具备必要的结合力，又不会因过黏影响加工操作 。

3、丝状流动观察：双手捧起一团面，面团会像瀑布般从指缝间柔滑地流下，形成细长且连续不断的面丝。当面丝重叠堆积后，其形成的痕迹大约三分钟才会消失，这意味着面团的稠度、筋力恰到好处，能满足粉丝成型需求。

4、翻转测试：双手抓起一团面，快速在手中翻转，面团既不会黏附手掌，也不会从手中滑落，说明面团的质地紧实、弹性良好，适合机械加工成型。

检验时若发现面团从指缝间如流水般快速滑落，甚至难以成团抓取，这是面团过软的明显信号，此时需添加干淀粉重新揉制，以此增强面团的韧性与硬度。反之，若面团无法自然延展成丝，只能断断续续从指缝中滴下，则说明面团过硬，需要加入适量芡汁进行调和，使其质地变得柔软适中。不同的粉丝机器和淀粉制品对和面的要求也不一样，但是有一个基本原则：细粉宜软，面团中的含水量宜高；粗粉适中；宽粉和粉带宜硬，面团含水量宜低。

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