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丽星粉皮设备厂家介绍手工粉皮制作方法

时间:2025-07-07 15:51:59 点击:9 次 来源:开封市丽星机械设备有限公司

粉皮与粉丝、粉条同属淀粉类传统美食,伴随食品加工技术的发展,其品质不断升级。如今机械加工虽已普及,但在大型粉皮机尚未问世前,多数家庭采用手工制作粉皮。传统手工粉皮主要分为旋转煮熟式与固定蒸切式,丽星小编来给大家详细介绍一下这两种工艺。

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旋转煮熟式是需借助圆形的 “旋子” 来完成。先将淀粉加水搅拌成均匀的糊状,仔细过滤掉其中的杂质,保证淀粉糊纯净无渣。接着,在旋子内壁涂抹一层薄薄的食用油,防止粉皮粘连。倒入适量淀粉糊后,把旋子置于沸腾的水面之上,通过手腕发力匀速转动,让淀粉糊在离心力作用下均匀铺开。随后,将旋子浸入沸水中稍作停留,利用高温让粉皮快速熟化,待粉皮表面变得透明,便迅速将其取出,放入冷水中冷却定型。*后,小心地将粉皮从水中揭起,平铺在帘子上晾晒风干。这种方法制作出的粉皮质地轻薄,口感软嫩,但不耐长时间烹煮,尤为适合凉拌食用,搭配上黄瓜丝、辣椒油等调料,清爽可口。

固定蒸切式工艺的特别之处在于增加了 “老化” 步骤。首先同样要调制淀粉糊,将其倒入固定的容器或平板中,放入蒸锅内蒸熟。蒸熟后的粉皮需经过充分冷却,随后进入 “老化” 环节,即将粉皮静置一段时间,让其内部结构发生变化,质地变得更加紧实。老化完成后,将粉皮切成大小合适的块状或条状,方便后续烹饪。由于经过特殊处理,这种粉皮能够承受长时间炖煮和高温翻炒,无论是在滚烫的火锅中涮煮,还是与蔬菜一同炒制,都不易破碎,口感筋道有嚼劲。

这两种手工粉皮制作工艺,都藏着老一辈人的智慧。机制粉皮快又省事,但手工粉皮的传统工艺我们也不能忘记。

粉皮生产线.jpg

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