自动化鲜粉生产线生产工艺​与干粉工艺对比

在餐桌上，粉条是常见美味。鲜粉条和干粉条虽同属粉条家族，但它们在诸多方面有着显著差异，今天丽星小编就带大家去了解一下干湿粉条都有哪些不同之处？

口感上，鲜粉条含水量高，质地柔软嫩滑，入口即化，能快速吸收汤汁味道，不管搭配骨汤还是红油，都鲜香四溢。干粉条质地紧实，烹饪前需泡发，煮熟后口感筋道有嚼劲，在长时间炖煮中慢慢渗透汤汁，外软内韧。

烹饪方式上，鲜粉条适合快速烹饪，水煮几分钟就熟，可凉拌、煮汤、炒制。干粉条更适合长时间炖煮烧制，如东北猪肉炖粉条，在肉汤中充分吸收精华，软糯入味。

制作工艺上：

鲜粉：制浆→真空上料→储浆（搅拌）→铺浆（涂布）成型→熟化（蒸汽蒸熟）→冷却→脱离→常温老化→低温老化（冷库）→竖切→定长切段→鲜粉出机。

干粉：预热→螺旋搅拌→真空上料→恒温储料（搅拌）→刮板下料成型→熟化（蒸汽蒸熟）→冷却→脱离→常温老化→低温老化（冷库）→竖切丝→低温大风量定型干燥→降温（进冷风）→定长横切→包装。

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